Polysaccharide sind polymere Kohlenhydrate, die eine große Anzahl von monomeren Zuckereinheiten enthalten, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Durch das Vorhandensein verschiedener monomerer Einheiten und funktioneller Einheiten sind diese Polysaccharide für eine Vielzahl industrieller, kosmetischer, lebensmitteltechnischer und medizinischer Anwendungen nützlich, da sie als Gele, Hydrogele, viskositätssteigernde Eigenschaften, Klebrigkeit, Bindungsfähigkeit, thixotropes Verhalten, Quellfähigkeit, variable Schüttdichte, Fließeigenschaften usw. auftreten. Darüber hinaus besteht die vorteilhafteste Eigenschaft dieser Polysaccharide darin, die rheologischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften durch Variation der Vernetzungsmittel und Ausnutzung ihres thixotropen Verhaltens zu modulieren. Diese Modifikationen führen zur Entwicklung von Gelen/Hydrogelen mit unterschiedlichen Eigenschaften.
